太刀魚の食べ方 簡単なレシピ

太刀魚 多量

シーズンに入ればいつでも狙える太刀魚。
釣るのはいいかもしれませんが、キャッチアンドイートの方
は多く釣れた時などは、同じレシピを食べ続ける
いうのも飽きが……

 

太刀魚は釣れやすいだけあってレシピが
ワンパターンになりがち。

そんな方の為に、太刀魚の数多くのレシピを
まとめて
共有しておきます。

 

太刀魚の下処理 おろし方

あまり捌いた事のない方のために
おろし方などを、よく魚料理している方は飛ばしても結構です。

3枚におろす以外ハサミなどでも出来ます
太刀魚の見た目は強面ですが、ボディはかなり柔らかいので
ハサミでも簡単に捌くことももできます。

 

下処理 おろすまでの手順

 

①頭を切り落とす

②腹の部分を切る

③アラを取り除く

(ここまではハサミでも可)

④皮、銀色の部分を包丁でこそぎ落とす。(料理による)
やや凍った状態がやりやすい。

⑤3枚におろす。

3枚におろすというのは簡単に言えば骨の部分と
身の部分を分けるようにして切ればいいだけです

できるだけ、骨に包丁を当てて身と分けるようにします。

太刀魚は身が薄いので、骨までいれないように
少し気を使ったほうがいいです。

 

 

太刀魚の刺身

 

刺身は賛美両論あるかもしれませんが、一度凍らせたものを
絶妙に解凍したものが、そこそこ美味しいと思います。
(完全に解凍するといまいち)

冷凍させると日がたつごとに不味くなっていきます
で、一晩冷凍させたものが一番美味しいような。

 

刺身の作り方は

①アラを取り除いたものを凍らせる

 

②解凍し、皮をこそぎ落とし3枚におろす

 

③短冊状に切る

 

皮を落とさずに炙って、たたきのようにしても
美味しいです。

 

刺身の場合、切った後に洗ってしまうと、ぐちゃっと
してに水っぽくなります。

 

 

刺身の時に一度冷凍させる理由は

①生のまま刺身を作ると、3枚におろすのが上手い人で
ないと身が崩れる。

②生のままだと、魚の匂いのような生臭さが少々ある。

③生はアニサキスのような寄生虫の問題がある。

 

ついでにこの刺身にしたものを、そのまま鍋にいれて
しゃぶしゃぶのように食べてもそれなりに悪くはありません。
身は煮崩れしやすいので、ばらけやすいです。

付け合わせは、ポン酢にもみじおろしがおすすめ。

 

 

太刀魚のミンチ肉

 

3枚におろして、身だけをミンチ肉のように
細かく切ります

量が多ければミキサーのほうが簡単にできるのでそのほうが
いいでしょう。

皮は綺麗に取り除いておいたほうが、食感が悪くなりません。

出来たミンチ肉を使って作るものですが
いろいろな料理に使えます。

 

・ハンバーグ

玉ねぎとカタクリ粉だけ入れ
こねるだけでも、そこそこ
良さは魚臭さがあまり感じられないので生臭さが
嫌いな人にいいでしょう。

 

・つみれ団子

ややイワシ団子のような味になるので
太刀魚でやるのはもったないかも。
いろいろな煮物料理や鍋などに入れることが
できるので使い勝手はよいです。

 

 

太刀魚の蒲焼

 

簡単で、少しうなぎのような味に似ています
3枚におろした身をうなぎの蒲焼のように
料理したらいいだけです。

魚焼きでやると下にタレがこぼれて洗うのが
面倒だという方も多いと思います
そんな方はアルミホイルを敷いて
蒲焼にすると洗う手間がはぶけます。

山椒はやはり欲しい所ですね。

 

太刀魚のムニエル

おいしく手軽でなかなか人気があります。
ただ焦げにくいフライパンでないと
身がぐちゃぐちゃになりますので、焦げにくい
フライパンでどうぞ。

 

ムニエルの作り方は

①3枚におろした身の部分を小麦粉や
塩をまぶします。

②①をフライパンで焼く
この焼くのはそれなりに長い時間焼かないと
生っぽくなります。
片面5,6分程度は焼きます。

 

③焼き終わったら取り出しソースをかけます。

 

③のかけるソースによっていろいろと味が
変わります、バター醤油、レモンバターソースなどが
人気があります。
タルタルソースでもわりとおいしいです。

 

 

太刀魚の塩焼き

 

塩をふって焼くだけとごく簡単な料理。
生で塩焼きにする場合やや水っぽくなります。

あまり水っぽいのが嫌いな人は干物の塩焼きが
いいでしょう。

干物の作りかたは

 

①3枚におろした身を、塩水に漬け込む
だいたい1時間ぐらいがいいとされています。
お好みにより時間や塩加減を変えてみてください。

②塩水から取り出し、1日天日干しするだけです。

 

太刀魚の煮付け

 

3枚におろしたものを適当な大きさに切り
煮込みに合う野菜と煮付けるのが定番です。

出汁にしょうが、料理酒などをいれると生ぐささが
消えて
よい味になります。

カレイの煮付けなどのレシピが参考になると
思います。

太刀魚の身は煮崩れしやすいので
最後の方にいれて、あまり煮込みすぎないように
したほうが良いです。

 

 

太刀魚の唐揚げ

 

魚料理では定番ですね。
太刀魚は身が細いので、油で揚げるとパリパリに
なるのでほどほどの揚げ加減で。

3枚におろした骨は唐揚げにしてしまえば、それなりに
食べることができます。

 

さらにこの唐揚げにひと手間加えて
いろいろなレシピにアレンジできます。

 

・南蛮漬け

これはアジなどで料理されることが
多いと思いますが、太刀魚でも美味しいです。

作り方は簡単、大根、玉ねぎ、ニンジンなどを
細かく刻んで、酢、太刀魚の唐揚げとともに
入れて寝かすだけです。
(玉ねぎ、にんじんはレンジで柔らかくしておきます)

骨の部分はかなりあまると思うので、コレが定番。

 

・唐揚げバーガー

唐揚げ、レタスなどとパンにはさむだけ。
ハンバーガー的なパンのほうが見た目は
いいですが、食パンでもOKです。

ふつうに唐揚げを食べるよりマイルドな
味になるのがいいです。
朝に時間がない時などにおすすめ。

付け合わせにタルタルソースなどが
あればいいですね。


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