青魚の種類

食用や釣りなどでよく見かける青魚 種類一覧の画像と、紹介のページ。
よく食品売り場などで出回っている青魚の種類を他の魚との違いを
あまり知らない人向けに主に解説。

青魚の種類 ニシン科

ニシン(鯡)(画像はタイセイヨウニシン)

春告げ魚の(はるつげうお)の青魚、口が上向きについている。
料理でいったらニシンそばが有名でしょうか。
青魚の種類としては、他の魚とくらべるとあまり見られない。
卵は数の子として食べられるので、こちらのほうが寿司などで
つかわれるので日常的によくみられる。
ニシンは時期により春ニシン、夏ニシン、冬ニシンと呼ばれ区別される。
冷水域を好むので、本州の釣りではお目にかかれません。

 

キビナゴ(黍魚子・吉備奈仔)

キビナゴの画像

By: Shinji

全長10cmほど小さいニシン科の青魚、よくスーパーなどで
長崎産のものが200円程度で売られています。
釣りの餌としてもよく利用される魚です。

 

マイワシ(鰯)

イワシの画像
イワシ類の青魚の種類はかなり多く、よくスーパーで売られるのはマイワシ。
背が青く、腹が白い。
イワシもDHAやDPAを多く含むので有名です。

マイナーですが、ボラによく似るトウゴロウイワシなどもいます。

青魚の種類 サバ科

マサバ(真鯖)

マサバ(真鯖)の写真画像

代表的な青魚の種類の一つ、背中の部分のトラのような模様が特徴的でわかりやすい。
おなじみのDHA,EPAが多く含まれるので有名。

非常に痛みやすく、生でとってきたものは表面がかなりべた付く。

秋には脂肪がのり、「秋さば」といわれ非常に美味。

マグロ(鮪)


同じサバ科のカツオにやや似るが、体に横じまが入らない。
さしみや寿司で使われる代表的な青魚の種類。
青森県の大間の黒まぐろが有名。

カツオ(鰹)


こちらもマグロに似るが、体に横じまが入るのでわかりやすい。
同じ科のサバと同様に身が痛むのがはやい。

サワラ(鰆)

サワラの画像

サバとかに比べるとかなり細長い魚体なのでわかりやすい。
比較的安価。

 

朝まずめに港などに小魚などが、群れ流れ込んでくると太刀魚など
とともに小魚を追い掛け回す、豪快な姿をながめられる事がある。
イワシやアジなどの魚を捕食する為に鋭い歯を持つ。

サワラの歯の画像
(写真のように鋭い歯を持つ、釣って針を取るとき面倒)

サワラもスズキやブリと同じように成長するにつれて呼び方が変わる魚。
50cmぐらいまでのサイズの個体を、関西ではサゴシと呼ぶ
50~70cmがヤナギで、70cm以上になるとサワラと呼ばれる
関東では50cmまでのサイズをサゴチと呼ぶ。

サワラの若魚(サゴシ)の画像
(36cm程度のサワラの若魚、サゴシ)

サバに似ているので、味もサバに似たようなものかと
思われるかもしれないが、サワラはやや淡泊で癖のない感じの魚。
煮つけにしてみると、カレイの煮つけのような感じになる。
サゴシを刺身にするとビンチョウマグロのような感じ、食べる時皮がやや面倒
なので、皮をはぎ取るか、カツオのたたきのように炙ったりするといいようだ。

 

タチウオ(太刀魚・魛)

太刀魚(タチウオ)の画像

姿をみると一目で見分けることができるとおもう。
名前の由来は太刀から来ている、英名はサーベルフィッシュ。
立って泳ぐのだが、立ち魚ではない。

ごつい姿ですが、防波堤からわりと簡単につれる青魚の種類。
サワラと同じフィッシュイーターでかなり鋭い歯をもつ。
歯に少しまちがって触れるだけで、けっこう血が出るほどの鋭さ。

料理するとき、銀粉(グアニン)が包丁やまな板にこびりつく。
料理する場合、個人的には
刺身 > 煮る > 焼く
がうまいと思います。


青魚の種類 サンマ科

サンマ(秋刀魚)

サンマ(秋刀魚)の画像
代表的な青魚の種類、細長くとがった頭部で他の青魚と見分けやすい。
昔は日本各地の防波堤でもよく釣れていたよう。
最近、中国や台湾でかなり需要が増えてきたようで、値段が上がっていきそうな。
切り身が釣りの餌などでもよく利用されます。

 

 

トビウオ(飛魚)

胸鰭が羽状になっているのでわかりやすい青魚の種類。
アジのように、目玉が体と比較すると大きい。
やや身が固めな青魚、たまにスーパーなどで鹿児島産が売られることがあり。

時期にもよりますが鹿児島からフェリーで沖縄や屋久島などに行く際に
飛んでる姿をお目にかかれることもあります。

 

青魚の種類 アジ科

マアジ(真鯵)

アジの画像

青魚のなかでは、サバ、サンマとともに代表的な魚。
体中央の少し曲がったラインが特徴的でわかりやすい。
他の魚とくらべると胸鰭が長く大きい。
近縁種にシマアジ、メアジなどがある。
アジの種類の中では最も多く漁獲される。
安価でどこにでもよく売っている一般的な青魚の種類。

 

カンパチ(間八)

姿は他の青魚のカンパチ、ヒラマサ、ブリはよく似ている。
カンパチはヒラマサやブリと比べると体の大部分が銀色
ブリ類はyellowtail と呼ばれ、各ひれが黄色いがカンパチは褐色であり黄色くない。

 

カンパチというのは東京付近の呼名で、他の地域ではまた呼び名がことなる。
北陸でアカイオ、関西以南ではアカハナ,アカバナ,アカバラなどと呼ばれることも。
カンパチという名前の由来は、眼の部分の黒帯が、背側から見ると漢字の八の字のように見えるのでカンパチ(間八)と呼ばれるとされる。

 

青魚でも高級な種類、よく寿司などで利用される。
2~3kgのものが最も美味とされている。

 

ヒラマサ(平政・平鰤)

ヒラマサはブリにかなり似ている、胸鰭が腹鰭より短く、黄色の縦帯わかりやすいので
ブリと見分けられる。刺身や寿司でよく利用される青魚の種類。
夏に美味しいものが良く取れる。

ブリ(鰤)

ブリの画像大
ヒラマサとよく似ている、ブリは胸鰭は腹鰭より長いか同じ
もともと似ている青魚も多いが、関西では、成長にともなって
ツバス ⇒ ハマチ ⇒ メジロ ⇒ ブリ と
名前が変わるので青魚を知らない人は余計にわかりづらいと
思う。

スーパーなどではアジと同じぐらい、良く売られる青魚の一つで
刺身などで売られているのは、ツバス、ハマチなどと明記されて
売られていることが多い。
ツバスのほうが、ハマチよりも柔らかくて、生臭身がすくなく
やや美味のように思える。

売られるものは養殖が主だが、時期には天然も多い。
冬に取れるブリは寒ブリといい、非常に美味。

沖でしか取れない魚のように思えるが、防波堤などからも
釣りあげられる魚の一つ。

青魚も多い、名前のわかりづらい出世魚の種類です。

 

 


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