えんがわ 魚 どこの部位 回転寿司では

 

回転寿司では、名前などから良くわからない魚
だけど、美味しいので食べると
いうものがありますね。

 

 

寿司ネタの中でも謎の「えんがわ」というメニュー
があります。
これってどういう魚なのかと気になった方も
多いのではないでしょうか。
（店によっては魚の名前も書いていますが）

 

えん が わ 魚 どこ 部位

 

そういう訳でえんがわという寿司の
ネタが何なのかということですが

 

「ヒラメ(カレイ)の鰭を動かすための筋肉」の
事をえんがわと呼びます。

 

 

ヒラメ(カレイ)のえんがわの部分の身を切ったときに、縁側に
似ているということでこの名前が付いたようです。

 

辞書のヒラメの項目にこう書かれています

 

［料理］　ヒラメ・カレイ類のうちもっとも美味というべき魚で，すし種の白身魚として東京ではタイ以上に珍重することが多い。刺身，すし種のほか蒸物などがよく，煮つけやわん種にも適する。洋風ではフライ，グラタンなどにする。また，背びれやしりびれの付根にある肉は〈えんがわ〉と呼んで，とくに珍重する人が多い。日本では古くはカレイとの区別がされず，いまはヒラメと読ませる比目魚の字もカレイと読んでいた。ヒラメの呼称は室町時代から見られるが，江戸時代でも背の色のうすいものとか，大きいものがヒラメで，味もカレイに劣るとされていた。

出典 – 世界大百科事典第二版 ヒラメ(鮃)

 

 

ヒラメの種類の画像

昔はヒラメやカレイはあまり区別されずに、ヒラメやカレイの
「背びれやしりびれの付根にある肉」の事をえんがわとよんだらしいです。
牛肉なども部位などによって呼び方がことなりますが、これと似たような
感じのようなものでしょうか。

 

 

ちなみに、ヒラメとカレイではヒラメのほうが基本的に値段も
高価で味もヒラメのほうが（サイズや季節にもよりますが）上ということが多いです。
食性なども異なりヒラメは肉食の魚で、動くような獲物の魚しかあまり食さず。
カレイはエビやゴカイなどの底生生物をよく食します。

 

 

「左ヒラメに右カレイ」というように目がどちらか寄りに
ついているのが基本的な特徴で、日本では大方そのような種類が
多いですが、海外では異なる種類もいます。

 

 

カレイとヒラメではどちらが本当の「えんがわ」なのかというのは
区別がつきませんが今の所は、どちらでも問題がないようですね。
味の良さでは、ヒラメの方がおそらく上のような気もしますが。

 

 

えんがわ 魚 回転寿司

 

実際に各回転寿司チェーン店のメニューを見たところは
以下のようになっています。

 

はま寿司

 

えんがわ　との記載

https://www.hamazushi.com/hamazushi/menu/

 

かっぱ寿司

大葉のせえんがわ
100円＋税102kcal

https://www.kappasushi.jp/menu2

 

すし銚子丸

 

商品名　えんがわ・えんがわ西京炙り
主原材料　からすかれい
原産地　デンマーク・ノルウェー他

 

https://www.choushimaru.co.jp/wp/wp-content/uploads/2019/05/757fa71d45de00b78b6f396d4e566cb7.pdf

 

 

がってん寿司

かれいのえんがわ炙り【300円】（税込み324円）

https://www.gatten.co.jp/brand/menu?name=gatten

 

元気寿司

 

えんがわ　との記載

https://www.genkisushi.co.jp/common/sysfile/menu_binaries/ID00000657binary1.pdf

 

 

平禄寿司　

メニュー名　えんがわ・炙りえんがわ
食材名　えんがわ
産地　アメリカ／中国加工

 

https://www.heiroku.jp/images/menu/sanchi.pdf

 

えんが わ 魚 べ い

魚べい

えんがわ　との記載

https://u.genkisushi.jp/b/nigiri2

 

くら 寿司 えん が わ 魚

 

くら寿司

【天然】えんがわ（かれい）
100円（税別）94kcal
[提供エリア]全店舗
[お持ち帰り]可

https://www.kura-corpo.co.jp/menu-cp/

 

 

 

こうして店舗を調べてしてみると
原材料や産地を詳しく掲載している店とそうでない
店がわかれているようですね。

えんがわにカレイを使っているということがわかる
回転寿司店は

 

  • くら寿司
  • すし銚子丸
  • がってん寿司

 

のみの店舗、あとの店舗は原材料にヒラメかカレイかの
判別はつきませんが
おそらく回転寿司の値段の単価からして、使われている魚は
カレイの種類

「カラスガレイ」
「アブラカレイ」

が多いと思われます、これらが
回転寿司のえんがわの正体であることが多いということです。

 

ヒラメのえんがわを食べたければ、ある程度高級な店に
行かないと今の所は無理なようです。

最近では専門店などもあるようで、そういう所では
ヒラメのものも食べれる可能性も高いのではないでしょうか。

 

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