さんま鮮度見分け方

秋刀魚はふつうは外海の表層を群れて泳いでいますが
ときどき内湾の奥に迷い込んで来ることがあります。

これが来るとサビキでも多量に釣れる時があるようです、昭和の時代などは
東京湾からでもかなり釣れていたという映像などもテレビで放送されていた
こともありました。

ここ最近は温暖化？それとも秋刀魚の数が減ったからですかね、普通には
防波堤などではあまり釣れない魚の一つです。

秋刀魚の数が減ったと言えば、漁獲量は年々減っているようで
漁業資源の保護について話し合うＮＰＦＣ（＝北太平洋漁業委員会）の会合
のことがよくニュースで話題になっています。

2017年も秋刀魚の漁獲量が過去最低の恐れがあるようです。

サンマ漁獲量、最低の恐れ＝資源減少で3年連続不漁―水産庁

水産庁は４日、今年８月から１２月までのサンマの漁獲量が、過去最低だった前年を下回る見通しになったと発表した。資源量減少により３年連続で不漁となる公算が大きく、今年は流通量のさらなる減少が予想される。新鮮な生サンマは、一層の高値になる恐れがありそうだ。

出典 – https://www.jiji.com/jc/article?k=2017080401089&g=eco

その内、庶民の身近な魚、秋刀魚も割高な魚になってしまうかもしれません。

現代では秋刀魚は当たり前の魚なので昔から食べられていたように思えますが
昔はそれほど庶民には慣れ親しんだ魚ではなくて、下賤な魚
として取り扱われていて江戸時代あたりまでほとんど食べる人がいなかったようです。

［食用］　サンマは下賤（げせん）な魚として長い間問題にされず，文献に名が見えるのも《本朝食鑑》(1697)あたりからになる。《和漢三才図会》は，脂を取って灯油にし，また塩魚にしたものをサヨリと称して売っているが，〈魚中之下品〉であるといっている。《梅翁随筆》(筆者未詳)には，江戸では明和年間(1764‐72)までほとんど食べる者はなかったが，安永改元(1772)のころ〈安くて長きはさんまなり〉と大書して売る魚屋が現れてから，まず庶民層が好んで食べるようになり，以後おいおい愛好者層が拡大したが，それでも旗本では食べない家が多いとしている。

出典 – 世界大百科事典第二版

昔から普通に食べられていたと思っている方も、多いかもしれません
これは意外ですね。

前置きが長くなりました、身近な庶民の魚、秋刀魚にもいろいろある訳ですが

鮮魚コーナーなどで売られている美味しい秋刀魚を
見分ける方法なんかを少し紹介しておきます。