サバの締め方(ハサミ,ナイフ,鯖折り,氷締め)

ジグサビキで釣れたサバ

 

釣れたサバの締め方はいろいろとありますが
ここでは一般的によく使われる初心者にも簡単に
出来る締め方
を紹介しておきます。

 

サバはことわざでも、「サバの生き腐れ」などというものもあり
魚の中でも非常に腐りやすいです。
遊離のヒスタチジンが多くスタミンを生じやすく
蕁麻疹の原因になることも。

 

 

サバの締め方

サバが多量

サバは数多くが獲れるということもあり、数を計算するときに
2,3匹を串にまとめて一つと称することから
「サバをよむ」ということわざの表現がある。

 

主に沿岸沿いで釣れるサバは小さいサイズのものが
数多い
ですが、ライトショアジギングなどではかなり
大きいサイズの物まで釣れることがあります。

 

締め方を分けるという風にしておいた
ほうが楽でいいです。
特に小さいサバはかなりの数が釣れてしまうので
手間がかかる締め方をしていると時間がかかります。

 

釣ったサバを素手で掴むとわかりますが、よく釣れる他の魚とは
異なり体表がべとべとした粘液のようなものがついていますので
魚挟みを使ったほうがいいです。

 

以下のように分けて締めます

 

大きいサバ

 

  • ハサミ

  • ナイフ

 

小さいサバ

  • 氷締め

  • 鯖折り

 

 

大きいサバの締め方

 

大サバは暴れ方が凄いので、そのまま海に
転がり込んでいくこともあり。

ハサミの締め方

大サバの画像
(大サバ この写真を参考に説明)

 

基本的にハサミ,ナイフの刃物などでサバを締める時は
写真のエラの下の部分から
刃物を入れていきます

 

①地面に置いて頭を押さえつけて締めます。

 

②エラの下のやわらかい部分をハサミで切り
開きます、この際に血が出てきます。
大きいサバの場合暴れて血があたりに飛び散るので注意。

サバ エラの下の部分
(このエラの下の部分からハサミでまず切り開く。)

 

③体の中央部にある、延髄(固い骨)を
ハサミで切れば
完了。
小さいサバであれば、最初から直接延髄の部分までハサミを
入れれば完了です。
サバ 延髄の位置
(胸鰭の少し後ろ、この画像のちょうど中央あたりに延髄がある)

サバもある程度のサイズになってくると
延髄の部分もかなり固くて切りにくいです。

 

ナイフの締め方

 

こちらもハサミでの締めかたとほぼ
同じ手順になります。

 

①地面に置いて頭を押さえつけて締めます。

 

エラの下のやわらかい部分をナイフで切り
開きます

 

③体の中央部にある、延髄(固い骨)を
ナイフで切れば完了

延髄は固く、この時にかなりデカサバだと暴れまくるので
ナイフで怪我をしないように。

 

小さいサバ締め方

 

氷締め

サバと氷の画像

 

釣り場の海水+氷をクーラーボックスにいれて冷やして
おいたものに、そのまま放り込んでいく

だけです。

 

最初にいれる海水は少なめのほうが
氷が溶けずらいのでいいです、魚が
釣れてきたら継ぎ足します。

 

この際に氷は溶け込まないようにする必要が
あり
ます。
普通の氷を使うのであれば、袋などに入れて完全に
水が漏れ出さないようにします。

 

真水がはいりこむと浸透圧から、魚の身が
崩れてかなりまずくなります

このために海水のみを使い締めます。

 

鯖折り

ジグサビキで釣れたサバ2

 

簡単に素早く締めることができます、
サビキなどで数多く釣れる時は、どんどん
鯖折りで締めていってもいいでしょう。

 

頭と、体の部分を掴んで両方を上のほうに
向けて曲げるだけ
で完了です。

 

釣ってから直ぐに締めるよりも、バッカンで
数分ほど置いておいてから、締めたほうが
より美味しい味になるらしいです。
釣れたすぐあとは興奮状態で、その時に締めると
あまりよくないらしい。

 

サバの血抜き

ワームで釣ったサバ

 

大きいサバでは血の量もかなり多いので血抜きしておく
のは鮮度を落とさない、味をまずくしないためにも
必ずしておくべきです。
しなくても食べれないことはないですが、
生臭いような感じになる

 

主にハサミやナイフで締めた後に、尾ひれの
手前に切れ込みを入れて(尾ひれを切り落としてもいい)
海水をいれたバッカンに数分浸していると血が抜けます

 

釣ってから早めにしないと、血が凝固して
血抜きしても、ほとんど体から血が抜けなくなりますので
早めにすることをおすすめします。

 

小さいものは鯖折りした後で、海水をいれたバッカンに
つけておくと数分で血が抜けます。

 

血抜きする場合はかならず、海水で行います

 

サバの持ち帰り方

サバを締めた後は、すぐに内臓を取り除いておくのを
おすすめします。

  • 内臓にアニサキスがよく付いている。

  • 内臓から腐り傷みやすい

 

などの理由から、できれば早めに内臓を
取り除いておくのを、持ち帰る前にやって
おいたほうがいい
です。

 

魚は直接氷に触れさすと、身が氷焼けしてしまうので
クーラーーボックスの中では氷から少し離して置きます

 

魚の鮮度を保つには5℃~10℃前後を維持するのが
よいです。

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