カサゴの簡単な締め方・捌き方

カサゴの写真

都市部の堤防など、簡単に釣れる根魚の
一つカサゴの締め方や捌き方
掲載しておきます。

 

 

口が非常に大きく、餌を丸呑みにする
性質があるので根魚の中でもかなり釣れやすい
です、サビキなどで勝手に釣れたという人も
多いはず。

 

 

ハサミやナイフでの締め方

カサゴ 昼

ハサミ,ナイフの刃物などでカサゴを
締める時は写真のような場所をハサミ,ナイフで切れば
いいだけ
です。

 

カサゴは締めても、そこまで血が出てこないので
小さいカサゴであれば、締めなくてあまり
味が変わるということも無いと思います。

 

カサゴの締め方の手順

 

①地面に置いて頭を押さえつける

 

②エラの下のやわらかい部分をハサミやナイフで切り開きます

カサゴの締め方 エラの下のやわらかい部分
(エラの下の白くなっている部分を切る)

この際に血が出てきます。
カサゴの締め方 鰓下

 

③体の中央部にある、延髄(固い骨)をハサミやナイフで切れば完了

カサゴの締め方 延髄あたり

カサゴ 延髄の位置。胸鰭の少し上

 

 

カサゴの捌き方

カサゴのヒレ

 

見た目、体に棘のようなヒレが多くありやや捌き
づらい魚ですが、体表は柔らかくそれほど包丁を
入れづらいということもないです。

 

カサゴは生命力が強いので、締めずに常温で保存しておけば
生きたままでも
持ち帰ることができます。

 

活きたままの状態で捌くと、頭を切り落とした時に
口がパクパクと動いたり、心臓が
そのまま動いたりと見た目がグロいので、最初から
締めておいたほうが初心者の方はいいかもしれません。

 

 

捌き方の手順

 

 

①頭を切り落とす

カサゴの捌き方 頭

 

 

カサゴは頭の部分が大きいので、頭を落とすと
かなり小さくなります。
(頭の部分を切り落とす、締めると同時にハサミで切り落とすのも可)

②腹の部分を切り開く

カサゴの捌き方 腹

 

 

カサゴ お腹を開く部位
カサゴの捌き方 お腹を開く部分

 

(この部分のあたりを刃物などで開く)

 

③内臓のを取り除く

 

お腹を開いたあとで、内臓などを取り除きます
稀にここに卵が入っている時があり。

カサゴ 卵
(卵をもったカサゴ)

卵も食べることができます、やや生ぐささがあり
味はたんぱくで、味はあまりしません。

 

カサゴは腹の中で孵化させるまで
卵を育てるタイプの魚です。
緑になっている場合は、魚が卵から出来かけの
ような状態になっているので、あまり味は
よろしくないようです。

 

⑤3枚におろす

3枚におろすというのは簡単に言えば骨の部分と
身の部分を分けるようにして切ればいいだけです。
できるだけ、骨に包丁を当てて身と分けるようにします。

カサゴは鰭の棘のような部分と骨がつながって
いますので、3枚におろしたほうがきれいに身だけに
できます。

20センチぐらいの個体からだと、ほとんど身は取れず
捌くのが面倒なので、捌く必要のないような料理方法
がおすすめ。

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