カサゴの簡単な締め方

都市部の堤防など、簡単に釣れる根魚の
一つカサゴの締め方や捌き方を
掲載しておきます。

口が非常に大きく、餌を丸呑みにする
性質があるので根魚の中でもかなり釣れやすい
魚です、サビキなどで勝手に釣れたという人も
多いはず。

ハサミやナイフでの締め方

ハサミ,ナイフの刃物などでカサゴを
締める時は写真のような場所をハサミ,ナイフで切れば
いいだけです。

カサゴは締めても、そこまで血が出てこないので
小さいカサゴであれば、締めなくてあまり
味が変わるということも無いと思います。

カサゴの締め方の手順

①地面に置いて頭を押さえつける

②エラの下のやわらかい部分をハサミやナイフで切り開きます

（エラの下の白くなっている部分を切る）

この際に血が出てきます。

③体の中央部にある、延髄（固い骨）をハサミやナイフで切れば完了

カサゴ　延髄の位置。胸鰭の少し上

カサゴの捌き方

見た目、体に棘のようなヒレが多くありやや捌き
づらい魚ですが、体表は柔らかくそれほど包丁を
入れづらいということもないです。

カサゴは生命力が強いので、締めずに常温で保存しておけば
生きたままでも持ち帰ることができます。

活きたままの状態で捌くと、頭を切り落とした時に
口がパクパクと動いたり、心臓が
そのまま動いたりと見た目がグロいので、最初から
締めておいたほうが初心者の方はいいかもしれません。

捌き方の手順

①頭を切り落とす

カサゴは頭の部分が大きいので、頭を落とすと
かなり小さくなります。
（頭の部分を切り落とす、締めると同時にハサミで切り落とすのも可）

②腹の部分を切り開く

カサゴお腹を開く部位

（この部分のあたりを刃物などで開く）

③内臓のを取り除く
お腹を開いたあとで、内臓などを取り除きます
稀にここに卵が入っている時があり。

（卵をもったカサゴ）

卵も食べることができます、やや生ぐささがあり
味はたんぱくで、味はあまりしません。

カサゴは腹の中で孵化させるまで
卵を育てるタイプの魚です。
緑になっている場合は、魚が卵から出来かけの
ような状態になっているので、あまり味は
よろしくないようです。

⑤3枚におろす
3枚におろすというのは簡単に言えば骨の部分と
身の部分を分けるようにして切ればいいだけです。
できるだけ、骨に包丁を当てて身と分けるようにします。

カサゴは鰭の棘のような部分と骨がつながって
いますので、3枚におろしたほうがきれいに身だけに
できます。

20センチぐらいの個体からだと、ほとんど身は取れず
捌くのが面倒なので、捌く必要のないような料理方法
がおすすめ。

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